Информационный портал

Простые и вкусные соусы как в лучших ресторанах мира

Опубликовано - 26 марта 2017, в раздел - Простые рецепты, просмотров - 286



Простые и вкусные соусы как в лучших ресторанах мира



Бывают в жизни события, когда совсем простые и быстрые соусы не совсем подходят,
хочется создать более торжественную обстановку, меню сделать более изысканным и
произвести на своих гостей не совсем будничное впечатление. В общем, хочется проявить
себя хорошей хозяйкой. Именно для таких случаев приготовлена эта интересная подборка
очень вкусных и очень праздничных соусов. Они подойдут для любого банкета. У ваших
гостей будут только восторженные отзывы, а хозяйка банкета будет чувствовать себя
очень хорошей хозяйкой. И даже, если гости будут приглашены к вам домой, то эти ароматные
изысканные соусы создадут ощущение присутствия в отличном ресторане.



Рецепт приготовления томатного соуса для шашлыка



Рецепт (время приготовления 30 минут):

-Томатный сок солим и перемешиваем. Спустя некоторое время пробуем на соль
(если сок густой и холодный – соль растворяется медленнее).
-Зелень нарезаем очень мелко. Зубчики чеснока давим и измельчаем.
-Всю зелень, смесь специй и чеснок добавляем в томатный сок.
-Готовую массу приправляем красным острым перцем, учитывая, что со временем
жгучесть перца будет проявляться все больше, а острота соуса будет увеличиваться.
-Добавляем щепотку сахара, перемешиваем и даем готовой смеси 15 – 20 минут постоять.
-Томатный соус для шашлыка подаем порционно, в пиалах. В него можно обмакивать
кусочки обжаренного мяса или просто их запивать.
Если этот соус Вы готовите из спелых помидоров, снимать с них предварительно
кожицу вовсе не обязательно. Достаточно просто натереть их на острой терке,
придерживая помидоры за место нахождения плодоножки – и в итоге вся кожица
останется у Вас в руках.

Состав на 6 порций: сок томатный с мякотью – 1 л, зубчики чеснока – 3 шт., зеленый лук,
укроп, кинза, петрушка – по 3 – 4 веточки, веточки фиолетового базилика — 2 шт.,
смесь специй (свежемолотые семена кориандра и зиры) – 1 ч. ложка, красный острый перец,
сахар – 1 щепотка, соль.

Соус из свежих помидоров с базиликом и каперсами



Соус из свежих помидоров с базиликом и каперсами(время подготовки и приготовления – 40 минут)
отлично подходит к овощам, жаренным на гриле, запеченному в духовке картофелю, овощным котлетам.
Зажарьте в духовке или на гриле крупные ломтики баклажанов, цукини и перцев.
Выложите их на блюдо и подайте этот соус.

Рецепт приготовления соуса из помидоров:

Готовим помидоры конкассе*: на помидорах делаем крестообразный надрез,
на 30 секунд опускаем в кипяток, обдаем холодной водой, снимаем кожицу.
Мякоть режем на четвертинки, удаляем семена, затем четвертинки нарезаем
мелкими кубиками. Каперсы промываем от соли. Базилик мелко рубим.
Все ингредиенты, исключая помидоры с помощью миксера взбиваем в однородную массу.
В полученную массу добавляем помидоры конкассе*, солим, перчим и перемешиваем.
Соус из свежих помидоров ставим минимум на 30 минут в холодильник.

*Конкассе – кулинарный термин, обозначающий особый вид нарезки помидоров.

Для такой нарезки помидоры ошпаривают, снимают с них кожицу, режут на четвертинки,
удаляют семена и далее режут на маленькие кубики.
Состав на 4 порции: помидоры – 300 гр., каперсы – 1 ст. ложка, базилик – 10 листиков,
чеснок – 1 зубчик, оливковое масло – ? стакана, свежемолотый черный перец, соль.

Апельсиновый соус



Апельсин универсальный ингредиент для приготовления любого мясного, рыбного блюда,
его можно добавлять во время их приготовления, а можно приготовить мечту
гурмана - апельсиновый соус. Это гармоничное сочетание цитрусовых и горчицы.
Этот соус хорошо подойдет к любому мясу и рыбе. Готовить его долго, но иногда можно
порадовать и семью и гостей таким изысканным соусом, как в лучших и дорогих ресторанах.
Этот соус может храниться в холодильнике до двух недель, поэтому его можно приготовить
на несколько дней раньше намеченного торжества или праздничного семейного застолья.
Начинаем готовить за 10 часов до подачи.




Рецепт приготовления:

-Семена горчицы насыпаем в сухую разогретую сковороду. Готовим, потряхивая, на
среднем огне 1 – 2 минуты, пока семена горчицы не начнут лопаться и прыгать.
Горячие семена кладем в миску, заливаем их уксусом, закрываем пленкой и оставляем
на 8 часов.
-Зеленый лук нарезаем не очень мелко, кладем другую в миску. Присыпаем сахаром
и солью, закрываем пленкой и также оставляем на 8 часов. В третьей миске изюм
замачиваем на 8 часов в вине.
-Апельсины и лимоны промываем щеткой и обдаем кипятком. Кладем в форму для
запекания, вливаем 1 стакан воды и ставим на 40 минут в духовку, разогретую до 180°С.
Чтобы у цитрусовых кожура не пересохла, периодически подливаем воду. Если кожура
цитрусовых начнет темнеть, закрываем форму фольгой.
-Форму вынимаем из духовки,
сливаем жидкость. Апельсины и лимоны полностью остужаем, режем на четвертинки,
затем нарезаем на тонкие ломтики, семена удаляем.
-Ломтики апельсинов и лимонов в сотейнике с толстым дном смешиваем с остальными
ингредиентами, добавляем выделившийся при нарезке цитрусовых сок. На небольшом
огне доводим до кипения и варим 1 час, периодически помешивая.
-Полностью остужаем и заливаем в стеклянную емкость. Апельсиновый соус можно
хранить в холодильнике до 2 недель.
Чтобы приготовить более острый апельсиновый соус, в него можно добавить 1 небольшой
красный острый перчик чили вместе с семенами или сделать соус не из желтой, а из
коричневой горчицы – ее семена намного острее.

Состав на банку 600 мл: крупный апельсин (кисло – сладкий) – 3 шт., крупный
лимон – 3 шт., семена желтой горчицы – 2 ст. ложки, крупный золотой изюм – 100 гр.,
средняя белая луковица – 3 шт., яблочный уксус – 1? стакана, белое десертное
вино – ? стакана, сахар – 1? стакана, соль – 1 ст. ложка.

Соус Итальянский


Итальянский соус можно использовать не только как прекрасное дополнение к множеству
рыбных блюд, его можно использовать во время их приготовления. Для этого крупную
рыбу быстро зажариваем или запекаем, нарезаем небольшими кусочками и кладем в соус.
Можно прогреть и подать горячей, а можно оставить на несколько часов в холодильнике,
и у вас получиться отличная холодная закуска.

Рецепт приготовления

(время приготовления 30 минут):

-Маслины укладываем на сухую доску, слегка давим их широким тяжелым ножом. Затем
удаляем косточки, мякоть крупно рубим.
-Удаляем жесткие стебли петрушки (они больше не понадобятся), листочки тонко режем.
Чеснок давим, чистим и мелко рубим.
-Чеснок и анчоусы кладем в сковороду, вливаем масло, ставим на средний огонь.
Готовим, помешивая, 3 минуты.
-Слегка увеличиваем огонь, в сковороду добавляем вино и помидоры вместе с соком,
доводим до кипения, добавляем половину петрушки и маслины, готовим 10 минут, солим и перчим.
-Добавляем оставшуюся петрушку, готовим 2 минуты. Снимаем с огня, подаем горячим
или полностью остывшим.

Состав на 6 порций: кусочки помидоров в собственном соку – 400 гр.,
маслины с косточками – 1 горсть, филе анчоусов – 5 – 7 шт., чеснок – 2 – 3 зубчика,
сухое белое вино – 4 ст. ложки, петрушка – 1 маленький пучок, оливковое масло – 3 ст. ложки,
черный перец(лучше смолоть перед применением), соль.

Имбирный соус



Имбирный соус хорошо подавать к холодной говядине – ростбифу или запеченной
холодной свинине. Количество имбиря – как маринованного, так и свежего – в нем
можно регулировать по собственному вкусу.





Время приготовления 1 час 15 минут.

Рецепт приготовления имбирного соуса:

-Свежий корень имбиря чистим, нарезаем вдоль тонкими пластинками, после этого
брусочками, затем нарезаем поперек как можно мельче.
-У зеленого лука отрезаем белую часть и мелко нарезаем. Зеленую часть тоже мелко
режем и откладываем.
-Чеснок давим, чистим и измельчаем.
-Лепестки маринованного имбиря складываем один на один и с помощью острого
ножа нарезаем тонкой соломкой. Если лепестки имбиря очень большие, соломку
можно разрезать поперек пополам, чтобы соус было удобнее есть.
-В сковороде на среднем огне разогреваем арахисовое масло. Добавляем имбирь,
белую часть лука и чеснок, обжариваем, помешивая, 1 минуту.
-Вливаем сначала уксус, затем соевый соус, готовим в течение 2 минут на сильном
огне. Снимаем с огня и сразу же всыпаем оставшийся зеленый лук.
-Остужаем соус 5 минут, добавляем маринованный имбирь, затем в течение 1 часа
полностью остужаем. Имбирный соус подаем холодным.
-Если под рукой маринованного имбиря не оказалось, это не большая проблема.
Свежий корень имбиря (примерно 10 см) чистим и нарезаем очень тонкими ломтиками
(проще всего это сделать с помощью терки – «мандолины»). 150 мл белого винного
или рисового уксуса смешиваем с 60 – 70 мл воды, 1 ч. ложкой соли и 1 ч. ложкой
сахара, смесь доводим до кипения. Кипящим маринадом заливаем имбирь,
перемешиваем и оставляем. Маринованный имбирь через сутки будет готов.

Состав на 4 порции: свежий корень имбиря – 5 см, имбирь маринованный – 10 – 15 см,
чеснок – 4 зубчика, зеленый лук — 1 небольшой пучок, светлый соевый соус – 150 мл,
белый винный или рисовый уксус – 1 ст. ложка,
арахисовое масло (нерафинированное) – 2 – 3 ст. ложки.

Ореховый соус Баже



Ореховый соус Баже довольно прост в приготовлении и универсален в применении.
Он хорошо сочетается с рыбой, отварной или жареной птицей, баклажанами, цветной капустой.

Время приготовления 35 минут.

Рецепт приготовления орехового соуса:

-1/2 литра хорошей питьевой воды доводим до кипения, остужаем.
-Грецкие орехи перебираем, удаляем перегородки и осколки скорлупы. Орехи с помощью
блендера или мясорубки с мелкой решеткой измельчаем в однородную массу.
-Чеснок с солью растираем в ступке до состояния однородной кашицы, добавляем вместе
с перцем и молотым имеретинским шафраном в перемолотые орехи. Перемешиваем до
однородности.
-Ореховую массу перекладываем в стеклянную или фарфоровую миску, наливаем немного
холодной бутилированной воды, размешиваем. Понемногу добавляем воду и перемешиваем
соус, чтобы он приобрел густоту теста для оладий или жидкой сметаны.
-Добавляем белый уксус, пробуем соус на соленость и остроту – при необходимости
добавляем соль и перец. Ореховый соус подаем в соуснике или заливаем им куски
жареной рыбы или птицы.
-При желании в соус можно добавить сильно измельченную зелень или 1 ч. ложку
свежего сока кинзы.
Состав 10 — 12 порций: очищенные грецкие орехи – 500 гр., чеснок – 3 – 4 зубчика,
молотый острый красный перец – 1 ч. ложка
молотый имеретинский шафран – 1 ст. ложка, белый винный уксус – 1 ст. ложка, соль,
кинза (по желанию) – 1 большой пучок (100 гр.)

Горчица с восточным ароматом



Рекомендуем этот подробный пошаговый рецепт горчицы с восточным ароматом
для всех вторых блюд. Такая особенная горчица отлично подходит к птице, рыбе и
даже овощным блюдам. Этот простой, но изысканный рецепт оценит и ваша семья,
и гости на банкете, любом торжестве.


Ингредиенты: 1 стакан воды;
100 грамм сухой молотой горчицы;
1 щепотка чёрного молотого перца;
1 чайная ложка морской соли;
50 грамм чёрной горчицы в семенах;
2 столовые ложки растительного масла;
3 чайные ложки сахара;
1 столовая ложка столового 9% уксуса.

Горчица с восточным ароматом - как приготовить:

-Отправляем в большую соусницу сухую молотую горчицу, а в ступке перемелем чёрную
горчицу в зёрнах и добавим её к порошковой; перемешаем оба вида горчицы между
собой до единой массы.
-Заливаем к ним маленькими порциями кипяток и перемешиваем до того момента, пока
наша горчица не получит консистенцию густой сметаны. Смешаем её до полной
однородности. Во время приготовления запах очень сильный, поэтому важно держать
лицо от соусницы подальше. Затем, мы оставляем горчицу на ночь, чтобы она настоялась
и пропиталась. Накрывать или перематывать её плёнкой не нужно.
-На следующий день загустевшую массу перемешаем хорошенько ложкой. Добавим
в горчицу растительное масло (можно подсолнечное) и ещё раз перемешаем до
однородной консистенции.
- Добавляем в соус соль, сахар и чёрный молотый перец. Снова перемешиваем его и
добавляем укус. Смешаем всё в соуснице. Из всех этих ингредиентов должно получиться
около 500 мл крепкой ароматной горчицы.

Фруктовая горчица



Вы уже знаете, как можно вкусно и просто приготовить для родных домашнюю
фруктовую горчицу? С этим пошаговым рецептом Вы легко сможете дополнить
любое блюдо. К тому же, процесс приготовления не займёт у Вас много времени.

Ингредиенты:

70 мл воды;
1 свежий мандарин;
0,5 чайной ложки соли;
50 грамм вяленых фиников;
50 грамм сухой молотой горчицы;
2 чайные ложки мёда;
40 мл хересного уксуса;
50 грамм вяленого чернослива.
Горчица фруктовая(Английская кухня)

Для начала мы зальём сухофрукты горячей воды и оставим их примерно на 30-40 минут,
чтобы они стали мягче. Параллельно, нам нужно промыть мандарин и обсушить его
бумажным полотенцем. Мандариновую цедру мы натрём в одну посудину, а в другую
отожмём весь мандариновый сок.
В небольшой пиале нам нужно соединить сухую молотую горчицу, мёд, цедру мандарина,
мандариновый сок, уксус и ? чайной ложки соли. Сначала хорошенько их смешаем между
собой, а уже затем мы зальём смесь примерно 75 мл горячей воды и снова тщательно
смешаем. Масса получается достаточно жидкой, отставим её на 10 минут.
Как раз приобрели нужное состояние сухофрукты, протрём их салфетками насухо и нарежем
на небольшие кусочки ножом, отправим в чашу блендера. Следом, в блендер мы переливаем
нашу жидкую горчичную массу. Теперь мы можем измельчить массу в полностью однородную
консистенцию или же оставить небольшие кусочки сухофруктов по вкусу.
Теперь нам осталось просто переложить горчицу в подходящую по размеру баночку
(примерно 500 мл), надёжно закатываем её крышкой и отправляем горчицу настаиваться
в холодильник минимум на 6-8 часов. Помните, что фруктовая горчиця хранится только
в холодильнике и не более 1 месяца.

Соус абрикосовый с перцем и помидорами



Этот соус, как и многие фруктово-ягодные соусы, превосходно сочетаются с мясными
блюдами и придают им приятную пикантность. Интересно будет сочетать в одном
блюде сладкие абрикосы и жгучий перец. Сочетать со жгучим перцем сладкие сливы
все, наверное, уже пробовали. Теперь применим абрикосы. Увидите, что получится
очень даже необычно и интересно!

Готовится 30 минут.

Ингредиенты:

1 килограмм абрикос;
500 грамм репчатого лука;
1 килограмм сладких помидоров;
200 грамм (4 штучки) болгарского красного перца;
2 стручка свежего горького перца.
Не только смотрим, как приготовить соус абрикосовый с перцем и помидорами,
но и начинаем готовить. На старт.
-Начнем с того, что отбираем спелые помидоры и абрикосы, на которых нет повреждений.
-Абрикосы хорошо промываем под проточной водой. Разрезаем пополам и удаляем косточки.
-Помидоры так же хорошо промываем проточной водой и разрезаем на четыре части.
Вырезаем у них плодоножки и удаляем косточки.
-Луковицы очищаем, хорошо промываем и разрезаем пополам или на четыре части.
-У всех перцев удаляем абсолютно все семена, пред этим разрезав их на две половинки.
-Теперь все подготовленные ингредиенты нужно измельчит любым удобным Вам способом.
Можно использовать кухонный комбайн, мясорубку или блендер.
-Полученную массу помещаем в кастрюльку и доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума.
Томим соус, не закрывая крышкой, до загустения.
Соус абрикосовый можно остудить и подавать к готовым блюдам мясным, рыбным и овощным,
а можно готовую горячую приправу залить в стерилизованные баночки, сразу плотно закатать
чистыми, новыми крышками. Теперь можно соус абрикосовый использовать в любое время.
Только гости на порог, а у вас уже готово очень вкусное блюдо.

Соус «Болоньез»


Этот соус достоин подаваться в итальянских ресторанах или в ресторанах с итальянской
кухней в любом уголке нашей планеты. И везде он будет восхищать гурманов и ценителей
хорошей кухни.
В приготовлении соуса «Болоньез можно использовать не только свежие, но и консервированные
помидоры. Будет не менее вкусно!

Ингредиенты:
специи по вкусу;
400 грамм мясного фарша;
400 грамм помидор;
1 черешковый сельдерей;
1 луковица;
2 морковки.
Учимся, как приготовить соус «Болоньез»:
-Для начала, нам нужно подготовить все компоненты к жарке. Для этого почистите лук,
морковь и сельдерей. Промойте их в чистой воде и нарежьте небольшими кубиками.
-Берём вместительную сковороду и смажем её растительным маслом. После этого,
разогреваем и добавляем измельчённые овощи. Обжариваем несколько минут постоянно
перемешивая.
-Сейчас, нам нужно аккуратно ко всем продуктам добавить фарш. Тщательно перемешивайте
его и оставьте немного под крышкой, на среднем огне. Перемешивать нужно регулярно
и готовить до тех пор, пока мясо не посветлеет.
-Подготовим помидоры. Очищаем их от шкурки и нарезаем небольшими кубиками.
-Затем, нам нужно залить сковороду бульоном или водой и измельченные помидоры,
понадобится 2/3 одного стакана, перемешиваем всё.
Держим соус под крышкой 20 минут на слабом огне, периодически его помешивая.

Луковый соус



Луковый соус простой в приготовлении, его невозможно испортить. Луковый соус
прекрасно сочетается со всеми мясными блюдами!


Готовится 30 минут.
Ингредиенты:
1-2 лука;
соль по вкусу;
2 столовые ложки подсолнечного масла;
чёрный молотый перец по вкусу;
1 желток;
лимонный сок по вкусу;
1 столовая ложка муки;
2 стакана молока;
100 грамм сметаны.
Смотрим, как приготовить Луковый соус и, конечно, готовим легко и просто:
-Для начала нам нужно очистить лук и очень мелко его нарезать. Можно даже пропустить
его через тёрку.
-Берём сковороду и смазываем её растительным маслом, а потом разогреваем.
Нам нужно протушить весь лук под крышкой на слабом огне. При этом, лук не должен
поджариться, а должен стать мягким и прозрачным.
-После этого нужно насыпать в сковороду муку и хорошенько всё размешать. Снимаем
сковороду с огня и разбавляем всё молоком. Снова смешиваем.
-Взбиваем наш почти готовый соус венчиком и добавляем по вкусу соль, а также чёрный
молотый перец. Возвращаем сковородку на огонь.
- Провариваем состав на медленном огне под крышкой в течение 15-20 минут.
-Размешаем желток в свежей сметане, и добавим в него ещё щепотку чёрного молотого перца.
Постепенно вливаем в него наш соус из сковородки, но не перестаём размешивать его
венчиком. Заливаем всё содержимое сковороды и доводим до однородного состояния.
Теперь необходимо остудить и добавить, несколько капель лимонного сока по вкусу.
Вот вы и приготовили замечательный вкусный простой и быстрый луковый соус. Вы
можете подавать его не только к мясным, но и овощным блюдам. Особенно вкусно
он сочетается с картофелем!

Сливочно-луковый соус



Еще один универсальный соус, который
Вы можете проверить и добавить в свою книгу
рецептов. Он вам обязательно понравится.

Готовится 20-30 минут.
Ингредиенты:
1 большая луковица;
200 миллилитров куриного бульона;
2 столовые ложки сливочного масла;
2 столовые ложки муки;
170 миллилитров молока;
100 миллилитров сливок;
петрушка по вкусу.
Смотрим, как приготовить сливочный луковый соус и обязательно готовим его:
-Готовим куриный бульон.
-Очищаем луковицу от шелухи. Нарезаем его на мелкие кубики.
-Ставим небольшую сковородку нагреваться на среднем огне. Сразу отправляем
туда лук, выливаем бульон.
-Пассеруем так минутки 2-3 до мягкости лука. Процеживаем бульон от лука
в отдельную емкость.
-Далее нужно растопить наше сливочное масло в кастрюльке на медленном огне.
Затем засыпаем муку и размешиваем лопаткой, пока она не приобретет золотистый цвет.
-Снимаем кастрюлю с огня. Вливаем туда бульон и молоко. Перемешиваем и возвращаем
обратно на огонь.
-Когда смесь закипит, кидаем лук и выливаем сливки. Размешиваем и продолжаем
кипятить еще пару минут до полной готовности. Петрушку мелко рубим и отправляем к готовому соусу.

Приятного аппетита!



Читайте еще по теме

Соусы простые и быстрые 10-минутные
Томаты - еда и лекарство,
рецепты соусов из томатов